טסלר גבינות  עיזים  באהבה

המדריך להתאמת יין לגבינות עיזים

כולנו יודעים שגבינות הולכות מצוין עם יין, אבל לא כולם יודעים איזה יין ואילו גבינות כדאי להתאים יחדיו.

בתחתית העמוד ניתן למצוא מדריך מצולם להתאמת יין לגבינות עיזים (אנגלית)

יין וגבינה הולכים היטב ביחד. הסיבה היא הכימיה של השניים, יינות, בייחוד הצעירים שבהם מכילים טאנין, אותו אנחנו מרגישים בלשון כמעין חספוס על השיניים ועל החניכיים. בתהליך היישון של היין הטאנינים האלה מתרככים או מתפרקים, ובמקביל היין "צובר" טעמים וארומות. הגבינה, בזכות החלבון והשומן הרבים שבה, מצליחה למנוע מאיתנו לחוש בטאנינים על ידי ציפוי הלשון והחיך.

חלק מהגבינות לא רק שמחפות על הטעמים הקשים של היין, אלא שהן גם "מוציאות" טעמים אחרים, וההפך גם הוא נכון. יין מתוק או יין קינוח אחר  ילך מצוין עם  גבינת פטה מלוחה או גבינת רוקפור, בעלת מליחות יחסית גבוהה.

אז איזו גבינה עם איזה יין?

בהתאמה בין יין וגבינה כדאי לחבר טעמים משלימים או ניגודיים, אבל לא ליצור מצב שבו האחד משתלט על טעמו של השני. אין שום טעם לקחת יין קל, פירותי ועדין ולאכול איתו גבינה קשה וחריפה. כל מה שתחושו בו יהיה טעם יבש, במקרה הטוב.

הטבלה הכי פשוטה תהיה:

גבינות עדינות – יינות אדומים פירותיים

גבינות חזקות או מיושנות – יינות אדומים כבדים

גבינות כחולות – לבנים מתוקים (יינות קינוח)

גבינות עיזים – לבנים או אדומים פירותיים

גבינות כבשים – לפי טעמן. בדרך כלל הן תהינה עדינות יותר מגבינות העיזים

למי שרוצה קצת יותר אפשר להעזר בטבלה הבאה, של פקסטון וויטפילד, הגבנים האנגלים המפורסמים.

לגבינות יש נטיה להדגיש את הטעמים העיקריים של היין אך לעיתים הן "מחביאות" או מטמיעות ארומה וטעמים נלווים שונים. אל תטעמו את היין עם גבינה אם אתם רוצים להרגיש את טעמו האמיתי של היין ולהעריך למשל את תכולת הטאנינים שבו. השאירו את הגבינה לאחרי הטעימה. אם אתם רוצים לטעום גבינות, ולעבור מגבינה לגבינה בלי שטעמה של הקודמת יטעה אתכם, גלגלו מעט יין אדום בין טעימה לטעימה.

מדריך וידאו להתאמת יין לגבינות עיזים

בכל שאלה נשמח לעמוד לשירותכם בטלפון 050-5347599 או במייל. רק בבקשה לא להתקשר בשבת.